江苏小苏打是白色晶体，或是不透明单斜晶体。2.15g的比例为无臭，咸，溶于水，微溶于乙醇。其水溶液经水解后呈微碱性，热分解容易，在65℃分解，270℃完全失去二氧化碳，在干燥空气中不发生变化，在湿空气中缓慢分解。
在江苏小苏打贮存过程中，应注意密封、防潮、避热，并置于阴凉干燥处。
江苏小苏打容易吸收空气中的水分，所以最好在不使用时保持密封，如密封罐或链袋或奶粉罐。
使用
江苏小苏打时，可以使用市面上卖的胡椒壶，但不要加锅盖，胡椒壶里的洞很容易把小苏打洒出来。没有胡椒壶，你也可以放网孔布，而不是纱窗帘布，蚊帐等。
